Il s’agit de l’APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) dans le petit village de Cotahuasi, situé dans le département d’Arequipa au sud du pays, à plus de 24 heures de voyage de Lima. Il faut tout d’abord franchir les Andes d’est en ouest depuis la côte pacifique, traverser les hauts plateaux à près de 5 000 m d’altitude en passant au pied de l’impressionant Coropuna, un des plus hauts glaciers du Pérou (environ 6 500 m), avant de redescendre dans la vallée.
Encaissées dans un canyon très profond, les communautés de Cotahuasi et des alentours, disposent de terres en terrasse sur une grande partie des étages climatiques : du fond de vallée à 2 500 m d’altitude jusqu’aux premiers plateaux à environ 4 200 m, de nombreuses cultures sont alors possibles, avec des récoltes à différentes périodes de l’année. Cette vallée reculée est classée en zone de protection du paysage, qui lui confère des atouts pour un tourisme écologique et responsable.
